Aguja de cerdo asada a la sidra con salsa de manzanas

Necesitamos:

  • 1.200kgs.de aguja de cerdo sin hueso metida en malla. El carnicero sabe

  • 50 gms de tacos de bacon, o en lonchas
  • Media cebolla grande picada en pedazos
  • 1 puerro cortado en rodajas
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • Una rama de apio
  • 1 pimiento verde en pedazos
  • 1 manzana en pedazos con piel
  • Sal
  • Pimienta
  • tomilo
  • nuez moscada
  • un trozo de jenjibre rallado
  • 2 dientes de ajo grandes
  • aceite de oliva
  • 1 botella de sidra natural
  • 1 chorrín de coñac
  • Una jeringuilla de inyección con aguja  gorda.
Prefiero la aguja de cerdo porque es mas jugosa y tierna que la cinta y además mejor precio. Pidele al carnicero que te quite el hueso y la meta en red.

Primer paso preparar la carne :

Hacemos un majado machacando los dos ajos con perejil, un poco de jenjibre rallado, nuez moscada, pimienta y tomillo.

Embadurnamos la carne con todo eso y la ponemos en una en una fuente de cristal grande. NO ponemos sal hasta la hora de meter al horno al día siguiente.

Picamos apio , zanahorias, puerro, cebolla, pimiento verde y manzana con la piel y lo ponemos alrededor de la pieza de carne en la fuente.

Vaciamos la botella de sidra dentro de la fuente. Cuidado con la espuma, hay que volcar despacito para que no se desborde Dejar a reposar toda la noche cubierta con trapo o papel aluminio en la nevera.

A la mañana siguiente

1 sacar la verdura y la manzana y escurrir con colador. Dejar reservada

2 Sacar la carne y dejar escurrir. Poner sal, pimienta, tomillo.

En las farmacias venden jeringuillas de pinchar y te recomiendo que tengas entre tus utensilios de cocina siempre. Son muy utiles para la carne.

Toma la jeringuilla llenala de cognac pinchar por varios sitios la pieza inyectándo una jeringuilla cada vez . Deja muy tiena y jugosa la carne

Ponemos en la sarten grande un poco de aceite a calentar, metemos la pieza y la sellamos friéndola por todos lados para que no pierda el jugo. Después la ponemos en la olla, dejando en la sarten el aceite restante.

Añadimos al aceite la verdura escurrida. Rehogar y añadir un puñadito de tacos de bacón. Sofreir todo junto y después añadir a la olla todo mezclándolo bien unos minutos

Cocion de la carne

Agregar a la olla toda la sidra donde reposó la carne la noche anterior, y tapar dejando cocer a fuego lento 30 minutos aproximadamente. Abrir probar de sal y rectificar y dejar cocer unos minutos mas si fuera necesario.

Pasamos al horno

Sacamos la carne de la olla, quitamos la red y embadurnamos toda la pieza con montaza amarilla de dijon y ponemos en la fuente al horno a 220c. ambas resistencias.

Mientras tanto , con la batidora de brazo trituramos la verdura con la salsa de la cocción hasta convertirla en puré. La probamos para ver si falta sal o especias e incluso añadir más cognac. Cuando nos parezca aceptable, abrimos el horno y vertemos el liquido alrededor del asado, sin tocar la carne, y dejamos cocer 20 minutos.  .

Transcurrido el tiempo apagamos y cortamos la carne en finas lonchas y servimos acompañado de pure de patatas, o espirales de pasta, o arroz, o con mermelada de manzana. Con todos esta riquísima.

NOTA: repito muchas veces que hay que probar y rectificar si fuera necesario, porque el toque del sabor lo das tu; yo solo te doy pasos a seguir.