Delicioso Couscous Marroqui

Ingredientes para Cordero con cous cous a la marroquí

Plato elaborado por Khadija Kardak

  • 500 g. couscous fino
  • cuello de cordero troceados y 3 trozos de pecho.
  • 400 g. garbanzos cocidos
  • 2 zanahorias
  • 300 g. calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • ½ col pequeña
  • 1 tomate
  • 1 cucharaditadita. de azafrán
  • 1 cucharaditadita. de jengibre molida
  • 1 cucharaditadita. de cúrcuma
  • 2 pellizcos de pimienta negra molida
  • Manojo de cilantro fresco
  • 25 g. mantequilla
  • 200 ml. aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)
  • Agua

cuellos de cordero troceados y 3 trozos de pecho

– 500 g de sémola de couscous mediano precocido

couscusera. Las podeis encontrar en internet sin problema ,asegurate que sea para induccion.

Cómo hacer cordero con cous cous según tradición marroquí.

Vamos a preparar una receta de carne marroquí.

Este plato es uno de los más representativos e importantes de los ingredientes estrella de la zona Norte de África, el cous cous Este plato marroquí tiene que abrirse al vapor en la tradicional cuscusera  (ver imagen)

En Marruecos se utiliza cous cous con verduras de temporada y algo de carne, ya sea cordera, morcillo o pollo. Personalmente prefiero el cordero. Es mas jugoso y deja mas sabor.

Aunque lo más probable es que no tengamos en casa este utensilio, podremos ingeniárnoslas sin problema para buscar un sustituto y no dejar por ello de preparar esta receta saludable, nutritiva y muy sabrosa.  Yo utilizaba la couscousera pero ahora mi cocina es de inducción y no vale el tipo del metal de este utensilio. Sin embargo, se puede sustituir por la olla express sin tapa , y utilizado uno de esos coladores metálicos que sirven para escurrir la pasta, para que se haga al vapor, y el resultado también es perfecto.

Podemos sustituir la carne de cordero por otras como pollo o ternera, pero hacer esta receta con cordero os mostrará otra forma de cocinarlo además de ser la preferida para mi y para los marroquís.

Lo especial de este plato es la cocción lenta y prolongada de la carne con las diferentes verduras y el hecho de cocinar el cous cous con el vapor del estofado, lo cual le da un sabor excepcional.

Se compone con 7 clases de verdura.

Preparamos todos los ingredientes para tenerlos a mano y utilizarlos en el momento en que sea necesario:

Preparación de la base de verduras del guiso

  1. Pelamos la cebolla y la troceamos en daditos.
  2. Pelamos y troceamos el tomate.
  3. Lavamos y cortamos la zanahoria por la mitad, a lo largo.
  4. Lavamos y cortamos el calabacín en 4 partes de forma longitudinal.
  5. Abrimos la calabaza y retiramos las semillas interiores ( puede ser solo un pedazo).
  6. Cortamos la col en 4 partes.
  7. La lavamos y reservamos todas las verduras ya troceadas.

Preparación del guiso de cordero marroquí

1.- Limpiamos la carne de cordero de restos de grasa y la cortamos en dados.

En una cazuela grande calentamos 100 ml. de aceite de oliva. Cuando esté el aceite listo añadimos la cebolla ya troceada y comenzamos a sofreírla.

Cocinamos la cebolla durante unos 5 minutos y agregamos el tomate pelado y troceado. Seguimos cocinando la verdura durante unos 5 minutos más removiendo de vez en cuando.

Incorporamos el cordero, los garbanzos frescos puestos a remojo la noche anterior y cocinamos a fuego medio bajo. Añadimos las especias, azafrán, jengibre, cúrcuma y pimienta negra, y sofreímos la carne hasta durante unos 5 minutos más.

NOTA : Podemos usar garbanzos de bote y entonces no los pondremos hasta los 10 últimos minutos antes del final del guiso (porque ya están cocidos).

Agregamos 2 litros de agua a la cazuela y dejamos que cueza tapada durante 60 minutos. Pasado este tiempo añadiremos a la cazuela las zanahorias ya cortadas y continuamos la cocción 25 minutos más.

Introducimos la calabaza y la col y seguimos cocinando durante otros 25 minutos. Pasado este tiempo le toca el turno al calabacín, lo añadimos a la cazuela junto con el cilantro en forma de ramillete, atándolo para poder retirarlo al final del proceso.

7 verduras : tomate. Cebolla. Col. calabacin. calabaza. zanahoria garbanzos

Continuamos cociendo la carne con las verduras 25 minutos más. En total el guiso se estará cocinando durante 2,5 horas, tiempo necesario para que la carne quede súper tierna. Si usas la olla express el tiempo se reduce a la ¼ parte.

Retiramos la carne y las verduras de la cazuela, de forma ordenada, la carne por un lado y las verduras, con mucho cuidado de que nos queden enteras por otros
Así tendremos lista la salsa.

Preparación del cous cous.

  1. La preparación del cuscús la iremos haciendo a medida que cocinamos el guiso. Ponemos el cuscús en un recipiente ancho, ya que tendremos que manipularlo y es conveniente que tenga la mayor dimensión posible.
  2. Añadimos ½ cucharada. de sal en1/2 vaso de agua, removemos para que se disuelva y la incorporamos al cous cous. Añadimos también 100 ml. de aceite de oliva y removemos con las manos para que el cous cous se impregne del líquido. Dejamos que repose 20 minutos antes de continuar con su proceso.
  3. Con las manos frotamos el cous cous para soltarlo y deshacer posibles grumos y lo colocamos en un colador. Yo he utilizado el típico colador de pasta pero podréis emplear el utensilio que tengáis por casa.
  4. Colocamos el colador sobre una olla donde estará ya cocinándose la carne. O en su defecto una cazuela con agua hirviendo. Dejamos que se vaya cocinando durante 25 minutos.
  5. Pasado este tiempo, retiramos el colador y volcamos el cous cous en el recipiente que empleamos al principio para la hidratación. Repartimos bien por toda la superficie para enfriarlo y que respire.
  6. Añadimos 100 ml. de agua, removemos para integrarla con las manos. Una vez que la temperatura nos lo permita y volvemos a poner el cous cous en el colador encima de la cazuela con el guiso o el agua hirviendo. Dejamos que se cocine 25 minutos más.
  7. Repetimos la operación añadiendo 100 ml. de agua y volvemos a ponerlo a cocer sobre la cazuela. Por tercera vez volcamos el cous cous en el recipiente y esta vez agregamos la mantequilla y otros 100 ml. de agua.
  8. Removemos para que se absorba uniformemente y volvemos a colocar en el colador y sobre la cazuela unos últimos 25 minutos.
la semola en la couscusera

Presentación final del cordero con couscous

  1. Distribuimos el cous cous en la fuente de servir de tal forma que quede como una corona. De forma circular con un hueco en el interior.
  2. Ponemos la carne en el centro del hueco dejado por el cuscús. Distribuimos la verdura sobre el cous cous, de forma ordenada todo alrededor. Regamos el plato con parte de los garbanzos y la salsa de guiso y guardamos el reto en una salsera.
  3. Servimos el plato caliente, en el momento. Listos para disfrutar de un plato propiamente marroquí con toda la esencia del mundo árabe.
  4. LA GUINDA : Seria hacer cebolla caramelizada y pasas y ponerlo encima de todo cuando presentes la fuente
  • cebolla caramelizada:
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de azucar moreno
  • 1 cucharadita de gengibre
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de curcuma
  • cous cous:
  • 250gr de cous cous
  • 300ml de caldo de verduras

INSTRUCCIONES cebolla caramelizada

Cortar la cebolla en finas tiras, cuando este dorado apartar del fuego.

Añadir las pasas, el azucar, el gengibre, la curcuma y una pizca de sal en la sartén.

Mezclar y añadir el agua y dejar cocer durante 35/40 min aproximadamente

Dejar reposar 3 min y luego cocer 2 min más en el fuego. Apagar