Rabo de ternera a la sidra

como en Asturias

1 trozo apio

Un tomate maduro

1 pimiento verde

2 zanahorias

1 cebolla en pedazos

1 puerro

Una naranja en trozos

2 hojas laurel

nuez moscada

Tomillo

Romero

1 botella de litro de sidra natural

¼ champiñones

1 trufa (optativo)

3. dientes de ajo

Caldo de carne o extracto de carne, o una cucharada de vobril

La noche anterior:

poner en una fuente de horno , los trozos de rabo y las verduras troceadas menos el tomate. Cubrimos con la sidra y tapamos con papel aluminio y metemos en nevera.

1 paso A la mañana siguiente.

Sacar los pedazos de rabo y salpimentar. Rebozar con harina y freir para sellar un poco. Poner sobre papel absorbente y reservar.

2 paso. Verdura

Sacar la verdura del recipiente, y poner en sarten con un poco aceite caliente, toda la verdura(apio,  pimiento verde 2 zanahorias,1 cebolla en pedazos 1 puerro ) Dejamos fuera  la naranja y el tomate. <Sofreir bastante  hasta que estén muy terno y entonces agregar el tomate, y continuar el sofrito hasta que el tomate este fundido con la verdura.

Triturar con batidora para convertir en crema y  después, echar a la olla para rehogar con los trozos de rabo.

3 paso Cocción.

Añadir el litro de La sidra que estuvo a remojo la noche anterior, una cucharada de concentrado de carne, un vaso grande de agua, las especias : tomillo, romero, nuez moscada, las hojas de laurel y la trufa,  y un chorro de cognac.

Cerrar la olla a presión a fuego mínimo durante 40 minutos aprox.

Transcurrido el tiempo, abrir a olla, probar y rectificar y añadir mas tiempo de cocción si fuera necesario.  La Carne estará muy tierna que se separe del hueso y la salsa espesa.

Punto final

Añadir los champignones y cocer unos 5 o 10 minutos y servir caliente, con patatas fritas o arroz blanco.

NOTA personalmente encuentro que con sidra la receta es mas suave de sabor y la trufa le da un punto delicioso.