Pollo al estilo del Congo (kuku paka)

Una receta de rechupete….

Ingredientes para preparar Pollo al estilo del Congo (kuku paka) para cuatro comensales:

+ Un pollo de corral, cortado en trozos pequeños.
+ 50 ml de aceite de oliva
+ 30 g de mantequilla
+ Una cebolla, finamente picada
+ Dos pimientos verdes carnosos picados en cuadraditos
+ Un diente de ajo, sin germen y picado pequeño
+ media cucharadita de jengibre rallado
+ una cucharadita de curry en polvo
+ sal
+ una taza de agua
+ Cuatro (o más) papas, limpias y cortadas en cachos
+ Tres tomates maduros, cortados en trozos o una lata de tomate pelado natural.
+ dos tazas de leche de coco
+ Cilantro fresco o perejil, picado
+ una cucharada de jugo de limón (opcional)

Elaboracion

1.- Poner la leche de coco a reducir a la mitad, que nos quede cremosa y concentrada
2.- Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande, añadir el pollo, dorarlo y retirarlo a una sarten con tapa.
Incorporar el pimiento, el ajo y la cebolla
3.- Añadir la sal, las especias (curry) y el jengibre, remover para que se integren.
4.- Dejar rehogar un par de minutos e incorporar las patatas, dejar cocinar hasta que la cebolla este trasparente, el pimiento al punto, y los papas con un bonito color
5.- Agregar el sofrito a la sarten del pollo, desgrasar la salsa de la sartén con agua y añadir el líquido resultante al pollo, y agregarlo, mover y mezclar.

6.- Llevar a ebullición, un par de minutos e incorporamos la lata de tomate.
7.- Subir el fuego hasta que empiece a hervir, tapar bajar el fuego y dejar cocinar tranquilamente hasta que el pollo este tierno y las papas suaves y deliciosas.
8.- Si te ha quedado mucha salsa retírala que sobre y llévala al fuego que reduzca, para que te quede en el plato con la cantidad justa.
Espolvorear con perejil o cilantro en el momento de servir.

NOTA esta receta es de El blog Cocina y aficiones, de Concha Bernard, buenisimo por cierto. http://www.cocinayaficiones.com/pollo-congo-kuku-paka-receta/